KOLAROVA 13
HR - 10000 ZAGREB

TEL: 01/2302 137
FAX: 01/2339 149

MOB: 091 2339 149 Darko Rajčan

MOB: 091 2305 185 Davor Rajčan

Konzalting za sustave upravljanja sigurnošću
hrane (ISO i HACCP)

Konzultantske usluge razvoja, uspostave i održavanja sustava zdrastvene ispravnosti s ciljem zadovoljenja zakonskih obveza ili internih zahtjeva subjekta u poslovanju s hranom.
Područje pružanja usluga: po podjeli na registrirane i odobrene subjekte - podjela po važećem pravilniku

Registrirani objekti

objekte za proizvodnju i preradu hrane
objekte za veleprodaju i skladištenje hrane
objekte za maloprodaju
ugostiteljske objekte
skupine barovi
skupine restorani
skupine kantine i pripremnice obroka.

Odobreni objekti

Objekti za klanje i rasijecanje i obradu mesa
Objekti za proizvodnju mljevenog mesa, mesnih pripravaka i strojno otkoštenog mesa
Objekti za preradu mesa u mesne proizvode – kobasice, suhomesnati proizvodi, polugotova i gotova jela od mesa, konzerve, slanina i ostali proizvodi od mesa,
Objekti za žive školjkaše
Objekti za proizvode ribarstva
Objekti za mlijeko i mliječne proizvode
Objekti za jaja
Ostalo

Sustavi se razvijaju prema zahtjevima Hr. važećih zakonskih propisa te međunarodno priznatih načela (HACCP-a) i dokumenata. (Codexalimentarius, EU legislativa i dr.)

Za detaljne informacije ili ponudu ispunite upitnik te će mo Vam odgovoriti u najkraćem roku.

Opće informacije

Konzalting za sustave upravljanja sigurnošću hrane (ISO i HACCP)

HACCP je skraćenica pojma Hazard Analysis and Critical Control Point i predstavlja sustavni preventivni pristup kojim se osigurava sigurnost hrane. HACCP se temelji na identifikaciji i analizi specifičnih opasnosti i utvrđivanju preventivnih mjera kojima se rizik proizvodnje i nastanka potencijalno opasne hrane uklanja ili svodi na prihvatljivu mjeru.

POVIJEST

Počeci HACCP-a sežu u rane 60-te i vežu se uz razvoj hrane za astronaute u amaričkom svemirskom programu. U razvoju su sudjelovali Pillsbury Company, National Aeronautic and Space Administration (NASA), Natick Laboratories of the U.S. Army i U.S. Air Force Space Laboratory Project Group.

Cilj projekta je bio proizvesti potpuno sigurnu hranu, bez mikrobioloških patogena, toksina, kemijskih ili fizičkih opasnosti, koju će astronauti moći jesti bez opasnosti da se razbole ili ozlijede.

Pillsbury je koncept prezentirao 1971. godine na jednoj konferenciji, a već 1974. god. United States Food and Drug Administration (FDA) je objavio prve HACCP principe za pojedine vrste hrane. U prvoj polovici 80-tih HACCP pristup prihvaća glavnina svjetske prehrambene industrije. United States National Academy of Science preporuča 1985. godine primjenu istih principa, a tome se uskoro pridružuju sva značajna udruženja povezana s proizvodnjom hrane (npr. International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF) i International Association of Milk, Food and Environmental Sanitarians (IAMFES ).

Važnost HACCP-a prepoznala je i FAO/WHO Codex Alimentarius Commission koja je na svom zasjedanju u Ženevi1993. usvojila poznati dokument "Guidelines for the application of the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) system" (ALINORM 93/13A Appendix II).

Revidirani "Recommended International Code of Practice - General Principles of Food Hygiene" [CAC/RCP 1-1969 , Rev 3 (1997)] Codex Alimentarius Commission je usvojila 1997. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) sistem i smjernice za njegovu primjenu su uključene u aneks dokumenta.

Razlozi za primjenu

usklađivanje sa zakonom i propisima
pomaže u nadzoru nadležnih organa
omogućuje pristup međunarodnom tržištu
smanjenje opasnosti od trovanja hranom
potencijalno smanjenje troškova tužbi i osiguranja
potencijalno smanjenje zastoja i s njima povezanih troškova
prezentacija brige organizacije za sigurnost hrane
povećanje povjerenja kupaca i drugih zainteresiranih strana

Primjenjive norme

Opća načela higijene hrane, CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003

Primjenjiva zakonska regulativa (vidi www.hah.hr)

Primjenjive europske smjernice za pojedine sektore (64/433/EEC; 72/462/EEC; 77 99/EEC; 91/493/EEC; 91/494/EEC; 91/495/EEC; 92/46/EEC; 92/118/EEC i druge).

ZAKONSKA REGULATIVA

Vidjeti stranice HAH-a - www.hah.hr

ZAKONI

Zakon o hrani

NN 46/07

PRAVILNICI

Pravilnik 118/1999 o uvjetima koje moraju ispunjavati prostorije za proizvodnju i promet namirnica i predmeta opće uporabe	NN 118/99
izmjene	NN 63/00
Pravilnik o žitaricama, mlinskim i pekarskim proizvodima, tjestenini, tijestu i proizvodima od tijesta	NN 78/05
Pravilniku o sadržaju, obliku i načinu vođenja evidencije subjekata koji obavljaju djelatnost s hranom	NN 8/07

Linkovi

Domaće web stranice

Vlada RH	Vlada Republike Hrvatske
MZOPU	Ministarstvo zaštite okoliša, prostornog uređenja i graditeljstva
MIZ	Ministarstvo zdravstva i socijalne skrbi
MGRP	Ministarstvo gospodarstva, rada i poduzetništva
MPS	Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i vodnog gospodarstva
HZN	Hrvatski zavod za norme
HGK	Hrvatska gospodarska komora
HAH	Hrvatska agencija za hranu
HDK	Hrvatsko društvo za kvalitetu
HSK	Hrvatske stranice o kvaliteti

Strane web stranice

ISO	International Organisation for Standardisation
EOQ	European Organization for Quality
EPA	United States Environmental Protection Agency
EFQM	European Foundation for Quality Management
ASQ	American Society for Quality
CAC	Codex Alimentarius Commission
WHO	World Health Organization
FAO	Food and Agriculture Organization of the United Nations
EFSA	European Food Safety Authority
BSI	British Standards Institution